涼意漸起，一袋熱乎乎的糖炒板栗是秋日的獨家記憶，在宿遷市的街頭巷尾，各個糖炒栗的攤子前，顧客絡(luò)繹不絕，炒栗子散發(fā)出的香甜煙火氣更是秋天的獨特畫卷。

　　早上八點多，在市區(qū)一家炒貨店，工作人員早早來到店里做著準備工作，四臺機器同時開工，板栗的香氣撲鼻而來，工作人員不時忙著將個別品相不好的栗子挑出來。

　　鍋里的栗子旋轉(zhuǎn)、跳躍，栗殼慢慢咧開了嘴，露出晶瑩泛黃的栗肉，剛炒好的栗子熱氣騰騰，油光發(fā)亮，散發(fā)出誘人的焦香味，吸引不少市民光顧。

　　市民劉先生說：“在老遠就聞到了板栗的味道，所以我就過來買一點，而且秋天和板栗更配?！?/P>

　　老板告訴記者，為保證糖炒栗子的香甜、軟糯，廠家會將剛采摘的新鮮栗子放入冷庫中，目的是將淀粉轉(zhuǎn)換為糖分，甜度更高，而店內(nèi)保存板栗，也是放入冷庫中。

　　老板朱林說：“以前是根據(jù)天氣，現(xiàn)在有的是用冷庫調(diào)節(jié)溫度，加速糖度轉(zhuǎn)化率。經(jīng)過大概半個月，它的糖度轉(zhuǎn)換率高了以后，吃起來比較糯，比較香，比較甜。新栗子下來，一天賣個二三百斤?！?/P>

　　板栗香而知天下秋，金秋的空氣里少不了糖炒栗子的香甜。當(dāng)然，糖炒板栗好吃，還要考驗師傅們的功力。擁有十多年經(jīng)驗的萬師傅，對糖炒栗子的每一個過程都了如指掌，還原每一份記憶中的香甜。

　　炒貨師傅萬豆豆說：“大火、中火、小火三個火候炒，炒出來的板栗標(biāo)準是糯、香、甜。首先的話，我們是加白砂糖，讓石子黏在一起受熱均勻，最后快出鍋的時候，我們加入麥芽糖，麥芽糖提亮板栗光澤、亮度，增加板栗香度?！?/P>

　　板栗含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素，還有各種礦物元素，具有益氣健脾、厚補腸胃等功效，但需要注意的是，栗子中糖分含量較高，食用的量要適宜。