在這次閱山河·江蘇行中，央視朱廣權(quán)老師和“與輝同行”的董宇輝老師一起來(lái)到宿遷品嘗了我們宿遷各種美食，其中就有一道菜非常特別，它的餡料在外面，俗稱“露餡蒸餃”，又叫“四喜蒸餃”，兩位老師在品嘗后是贊不絕口。那么，什么是“四喜蒸餃”？到底是怎么做的？

　　蒸餃吃過(guò)的人很多，皮兒薄透亮，鮮香可口。不知道餡露在外面的蒸餃您吃過(guò)嗎？制作露餡蒸餃需要準(zhǔn)備的餡料都有哪些呢？

　　雙星國(guó)際酒店行政總廚淮揚(yáng)菜烹飪名師劉棠說(shuō)：“我們的主料是我們的蝦仁，然后我們前面切成細(xì)末的，就是依次的也是萵筍，然后這個(gè)是蛋白，這個(gè)是胡蘿卜丁，這個(gè)是木耳丁?！?/P>

　　首先要把蝦仁把它洗干凈，吸干水分，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，還有生粉，然后攪拌上勁，抓出蝦膠的質(zhì)感出來(lái)，大概用到2～3分鐘，看一下我們蝦仁的膠質(zhì)，充分地抓出這樣一個(gè)黏度出來(lái)。

　　接著要開(kāi)始加調(diào)料，先加一點(diǎn)少量的雞精，加一點(diǎn)糖，少量的糖提鮮，少量的味精，一點(diǎn)的胡椒拌勻，拌勻之后我們開(kāi)始加下一步，萵筍絲、胡蘿卜絲、木耳絲，然后加入我們要準(zhǔn)備的幾個(gè)油，加入麻油，然后我們的素油還有豬油，然后再一次拌勻。

　　為什么要準(zhǔn)備不同的油類呢？

　　雙星國(guó)際酒店行政總廚淮揚(yáng)菜烹飪名師劉棠說(shuō)：“每一種的油類的油脂，它都有自己獨(dú)特的一個(gè)味道，和在食材當(dāng)中的這樣調(diào)和的一個(gè)作用。你像因?yàn)樗呢i油，這樣一個(gè)油脂的成分含量，它是起到一個(gè)增香的作用，是來(lái)調(diào)和我們這個(gè)蝦仁的。我們的這個(gè)是色拉油，其實(shí)也是我們這樣一個(gè)素油，因?yàn)槲覀儎倓偡诺挠惺卟耍@樣的話它是對(duì)素油對(duì)蔬菜是比較容易吸收?！?/P>

　　在包的時(shí)候這有沒(méi)有什么技巧？

　　雙星國(guó)際酒店行政總廚淮揚(yáng)菜烹飪名師劉棠說(shuō)：“我們把面皮放在手當(dāng)中，把餡料先均勻地放在正中間，然后這個(gè)時(shí)候我們把兩邊對(duì)折，然后兩邊再對(duì)折，再對(duì)折，然后這邊再進(jìn)行一個(gè)折。要均勻地，把它這個(gè)孔給打開(kāi)，然后方便我們回頭放餡料?！?/P>

　　雙星國(guó)際酒店行政總廚淮揚(yáng)菜烹飪名師劉棠說(shuō)：“我們四喜蒸餃，它原來(lái)從明末清初的時(shí)候，有一個(gè)讀書(shū)人，秀才到進(jìn)京去趕考，然后在進(jìn)京趕考成功之后，回到家鄉(xiāng)的路上碰到他的同窗，然后他的同窗就是為了慶祝他所有的功成名就，然后提前給家里邊幫他布置好了慶祝的一系列事情，然后也創(chuàng)造了一首叫四喜歌，又叫四喜詩(shī)，主要講的是久旱逢甘霖，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)。所以有這樣一個(gè)寓意，所以當(dāng)時(shí)的一個(gè)廚師，就創(chuàng)作了四喜蒸餃來(lái)應(yīng)它景。”

　　顏值高口味好的四喜蒸餃，真是看得人口水直流，喜歡的市民不妨照著大廚的做法自己做做看。當(dāng)然，我們也歡迎外地的游客們來(lái)到宿遷，一起品嘗這道好看好吃好福氣的四喜蒸餃。