春卷作為一道傳統(tǒng)美食，因其外酥里嫩的口感和金黃誘人的色澤，深受大家喜愛，很多家庭的年夜飯餐桌上都會(huì)有這道菜。

　　在市區(qū)一家飯店，廚師李健正在做春卷。要想做好春卷，要提前就要精心選料，并調(diào)制面糊。

　　廚師李健說：“這做春卷，需要使用高筋面，用面粉和淀粉、雞蛋搭配。因?yàn)樗薪畹溃龀鰜聿粫?huì)裂，炸出來也比較脆?！?/P>

　　李健先將食材妥善處理，把薺菜和韭菜切至合適大小，肉丁則煸炒至金黃，加入適量調(diào)味料后，菜的香味便充分激發(fā)出來。

　　廚師李健說：“我們現(xiàn)在在做春卷最關(guān)鍵的部分，料子不要太長，有這么長就行了，如果太長，裹的時(shí)候會(huì)把皮子弄破，炸的時(shí)候油就會(huì)流出來?！?/P>

　　下面一個(gè)步驟，是將餡料混合攪拌均勻，李健表示，調(diào)味料的使用也很有講究。

　　廚師李健說：“雞精，味精，鹽，黑胡椒粉，香油加一點(diǎn)，調(diào)料也不能加多，不能加別的料子，不好吃，主要加一點(diǎn)蔥油，蔥油炸出來好吃，香?！?/P>

　　餡料調(diào)好，就要開始制作春卷皮了。李健先進(jìn)行熱鍋，再用湯勺取適量面漿置于鍋中，使其自然攤開成圓形薄餅，注意火候以免糊底。

　　包春卷時(shí)要把餡料均勻放到餅面上，卷兩圈之后，在餅邊沾上淀粉水，使餅皮有粘性，再繼續(xù)卷。以上步驟準(zhǔn)備就緒之后，便可啟動(dòng)春卷的炸制流程。油溫控制好，將春卷放入油中炸制，過程大約需要2-3分鐘。

　　廚師李健說：“油溫控制好，炸的才能脆，油溫不好，就炸糊了，也不好吃，油溫控制好，里面才能酥黃焦脆，里面的蔥汁炸出來好吃。炸的時(shí)間不能太短，太短的話，里面炸出來是生的。”

　　春卷除了傳統(tǒng)的薺菜豬肉、韭菜雞蛋等口味，還可以根據(jù)自己的需要自行調(diào)制。經(jīng)過油炸的春卷酥黃金脆，切塊就能上桌了。市民徐士東剛從外地回家過年，今天特意前來品嘗一下家鄉(xiāng)的味道。

　　顧客徐士東說：“在外面基本上吃不到家鄉(xiāng)的味道，因?yàn)槊總€(gè)地方做的口味都不一樣，只有在我們自己家鄉(xiāng)的地方才可以吃到。”

　　春卷的歷史可以追溯到東晉時(shí)期，那時(shí)它被稱為“春盤”，是人們在立春之日用以迎接春天、祈求豐收的一種食物。隨著時(shí)間的推移，逐漸演變成今天我們所見的春卷形態(tài)，成為中國人春節(jié)期間不可或缺的傳統(tǒng)美食。

　　飯店負(fù)責(zé)人高源說：“春卷春卷，就是為了迎接春天的到來，為了祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，有一種美好的寓意在里面?！?/P>