近日，四川瀘州發(fā)布消息，要求單次100人及以上的農(nóng)村集體聚餐“不得使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料”，規(guī)定一出引發(fā)廣泛熱議。其實(shí)，除了四季豆，一些春季“第一口鮮”食用時(shí)也需要格外小心，一起來關(guān)注。

　　上午，走進(jìn)西楚農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，映入眼簾的是一排排整齊堆放的春筍、香椿和四季豆等新鮮蔬菜。這些春季蔬菜，以其脆嫩的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受市民喜愛，不少市民正在駐足挑選。

　　市民金女士說：“我通常都會(huì)把四季豆切成絲，然后炒，這樣比較入味而且容易熟，口感也非常好。”

　　近期，四川瀘州關(guān)于農(nóng)村集體聚會(huì)“不得使用四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料”的規(guī)定，受到市民們的關(guān)注，一些攤主在售賣四季豆時(shí)，也會(huì)貼心地提醒市民蔬菜的烹飪方法和注意事項(xiàng)。

　　為何四川瀘州關(guān)于四季豆的食用要求會(huì)引起大家關(guān)注？記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，2023年5月，四川瀘縣某村自辦流水席，因廚師為追求口感將四季豆簡(jiǎn)單焯水后涼拌，導(dǎo)致67人出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀。當(dāng)?shù)丶部刂行臋z測(cè)發(fā)現(xiàn)，未煮熟的四季豆中皂苷含量超標(biāo)12倍。而早在2022年9月，四川疾控就曾發(fā)布近年來四川省引起食物中毒排名前三的植物，其中排名第一的植物正是豆類。

　　副主任醫(yī)師王麗娟說：“生的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)很多的毒素在里面，它里面的成分含幾種物質(zhì)，有害物質(zhì)最明顯的就是皂苷，還有一個(gè)血球凝素。沒炒熟，四季豆就會(huì)發(fā)生胃腸道的反應(yīng)，特別出現(xiàn)頭痛腹瀉嘔吐，導(dǎo)致像急性胃腸炎癥狀一樣，所以說一定要把四季豆處理好了再炒?！?/P>

　　那么四季豆到底如何處理才能確保安全呢？記者特意采訪了有豐富餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的大廚唐光燦，請(qǐng)他為我們展示到底該如何安全食用四季豆。

　　廚師唐光燦說：“我們買來的四季豆，就像剛剛講的第一步掐頭去尾，老的話上面有絲可以把它抽出來，清洗，清洗過后我們焯水。如果整的（四季豆）焯水大概要3分鐘以上。如果說切成絲或者片，一分鐘，或者一分鐘多一點(diǎn)就可以?！?/P>

　　大廚提醒，大家還可以通過觀察顏色變化來判斷四季豆是否熟透，生豆顏色較淺，熟透的豆子則顏色更深。

　　廚師唐光燦說：“提醒廣大市民，咱們?cè)诩抑谱饕欢ú灰タ紤]它的口感和顏色，不管是涼拌還是現(xiàn)炒，一定要炒熟弄熟?！?/P>

　　除了四季豆，發(fā)芽的土豆、新鮮生黃花也要注意食用安全。發(fā)芽的土豆中會(huì)生成龍葵堿，食用后很有可能會(huì)引起食物中毒，還可能會(huì)損傷人體的膜結(jié)構(gòu)。新鮮黃花菜中含有一定成分的秋水仙堿，在經(jīng)過體內(nèi)氧化之后會(huì)變?yōu)槎锼蓧A，對(duì)身體也有比較大的毒性，一般用開水焯燙以后可以食用。同時(shí)，當(dāng)前大量上市的春菜，如香椿、春筍等，如果處理不當(dāng)同樣會(huì)造成不良影響。

　　副主任醫(yī)師王麗娟說：“像香椿啊、像春筍啊、像菠菜啊，這都是焯水的食物。香椿里面含有亞硝酸鹽，春筍里面含有鞣酸，還有草酸。所以，我們食用的時(shí)候一定要正確處理這些東西。如果你吃這個(gè)蔬菜不舒服，那么這個(gè)時(shí)候就不耐受，如果你自己胃腸道不好，胃腸道經(jīng)常出現(xiàn)腹瀉，腹脹等癥狀，建議像春筍、菠菜都要少吃?！?/P>

　　蔬菜是大自然的饋贈(zèng)，但在享受美味的同時(shí)，我們也要時(shí)刻關(guān)注食品安全。通過正確的處理和烹飪方法，既能保留蔬菜的鮮美，又能避免健康風(fēng)險(xiǎn)。