近年來，輕食作為一種倡導(dǎo)低熱量、低脂肪、高蛋白、高纖維并兼顧飽腹感的飲食方式在年輕人中流行。1月3日，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)公布60款輕食樣品調(diào)查結(jié)果。結(jié)果顯示，60款輕食樣品食材豐富，消費(fèi)者需求差異化；蛋白質(zhì)與膳食纖維表現(xiàn)較好，但并非所有樣品都符合所宣稱的“低卡少鹽”，如某“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實(shí)測(cè)能量1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍。

　　蛋白質(zhì)與膳食纖維表現(xiàn)較好

　　本次測(cè)試，上海市消保委從商超、連鎖餐廳、輕食小店等購買了60款輕食樣品，購樣關(guān)鍵詞包含“低卡”“低脂”“營養(yǎng)搭配”“健康”等，從商品名稱看，有沙拉、健康碗、健康套餐等，樣品價(jià)格在18元到120元不等，其中連鎖餐廳的輕食價(jià)格相對(duì)更貴，普遍在60元以上。

　　參考T/CAA 025-2022《輕食營養(yǎng)配餐指南》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）等標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)，委托相關(guān)實(shí)驗(yàn)室對(duì)食材分類稱重，并測(cè)試蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、能量、鈉、碳水化合物等成分含量。

　　測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn)，輕食樣品食材豐富、搭配多樣，不同消費(fèi)者、商家對(duì)輕食的認(rèn)知和定位都存在差異。部分消費(fèi)者認(rèn)為輕食就是素食沙拉，本次60款樣品中有3款為素食類，食材主要有生菜、西蘭花、黃瓜、番茄等，輔以少量堅(jiān)果和莓果，總體能提供的能量值、蛋白質(zhì)均較低，并不適合單獨(dú)作為正餐食用。

　　追求飽腹感的輕食消費(fèi)人群會(huì)選擇含谷物或薯類的產(chǎn)品，部分餐食會(huì)在命名上有所體現(xiàn)，如藜麥飯、雜糧飯、蕎麥面、谷物碗等，本次樣品中谷薯類食材重量占比在6.9%—55.6%之間，平均為36.3%，能夠提供充足的碳水化合物。

　　部分有增肌需求的健身人群會(huì)更青睞富含肉類蛋白的輕食，本次95%的樣品都含有肉類食材，如雞肉、牛肉、海魚、蝦等，重量占比在11.5%—35%之間，平均為22%。

　　參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）和中國居民膳食指南對(duì)早、中、晚餐營養(yǎng)占比3：4：3的建議，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)樣品的蛋白質(zhì)和膳食纖維表現(xiàn)較好。53款樣品蛋白質(zhì)含量滿足女性午餐需求；47款樣品膳食纖維含量滿足午餐適宜攝入量；24款脂肪含量在一頓午餐的可接受范圍內(nèi)，17款低于該范圍，19款超過該范圍。

　　宣稱“低卡少鹽”但并非都符合

　　“低卡”“少鹽”是消費(fèi)者選購輕食產(chǎn)品的重要考量因素。測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn)，10款樣品能量值超過男性午餐需要量（820大卡），53款樣品的鈉含量超過午餐適宜攝入量（600毫克）。60款樣品中，28款標(biāo)注了能量值，其中24款實(shí)測(cè)能量值超過標(biāo)稱值，分別達(dá)到其標(biāo)稱值的1.14-5.61倍。

　　如某“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實(shí)測(cè)能量1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍，且鈉含量高達(dá)2880毫克，與一碗辣肉冷面的鈉含量相近，一餐就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一天的適宜攝入量。

　　在輕食搭配中，醬料扮演著不可或缺的角色。60款樣品中有40款樣品附帶醬料包，如油醋汁、沙拉汁、自制醬汁等。其中鈉含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高達(dá)35%；各類型醬料中，麻醬汁能量最高，能夠達(dá)到餐食總能量的15%。如果添加了過量的醬料，可能會(huì)背離追求健康的目的。

　　在與各企業(yè)的深入交流中，上海市消保委了解到輕食領(lǐng)域尚缺乏統(tǒng)一的行業(yè)共識(shí)，各品牌依據(jù)自身特色對(duì)輕食概念進(jìn)行了多元化的詮釋。面對(duì)這一現(xiàn)狀，上海市已有部分企業(yè)意識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)的重要性，并形成了一項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但該標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)配餐設(shè)計(jì)，且參與執(zhí)行的企業(yè)較少。上海市消保委認(rèn)為，構(gòu)建一套內(nèi)容更為詳盡、覆蓋企業(yè)范圍更廣的輕食標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新潛能、維護(hù)市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境具有重要意義。

　　消費(fèi)提示

　　合理使用調(diào)味醬料

　　消費(fèi)者在選購時(shí)，應(yīng)關(guān)注食材搭配。推薦選擇包含蔬菜、谷薯類、優(yōu)質(zhì)肉類、水果、大豆及堅(jiān)果、奶及奶制品等六大類食材的輕食，保證營養(yǎng)均衡。仔細(xì)閱讀標(biāo)稱信息。關(guān)注營養(yǎng)成分、熱量及是否含過敏原，確保飲食安全。

　　同時(shí)，應(yīng)合理使用調(diào)味醬料。優(yōu)選低鹽調(diào)料（如橄欖油、檸檬汁），避免過量使用高鹽醬料，可嘗試將醬料與食材分開，按需添加。建議選擇采用水煮、蒸制、烤制等少油少鹽烹飪方式的產(chǎn)品，避免選擇油炸、煎炒等高脂高鹽烹飪方式的產(chǎn)品，以免增加身體負(fù)擔(dān)。